旋转小火锅
岚慧火锅设备厂
一些低价的易耗品,浪费是非常的严重,比如一些一次性纸杯、一次性餐巾纸,等等这些其实我们完全是可以定量发放的,比如说一次向餐巾纸,每个位置配备两到三张,对吃饭里讲已经足够了,如果一次性纸巾不够用的情况下,客人是可以叫服务员拿的,这样对低价易耗品的定量是减少成本的重要一步。
厨房的浪费比较严重,久拿牛肉片来说,厨师为了使菜品的卖相好看,切成差不多的形状,对此菜品的颜值把控这是好事,但是切都会时候难免会留下一点边角料,这些边角料切几片的时候不觉得很多,但是一天下来估计怎么也有个十几二十斤,其实这些边角料是可以剁成肉碎,做成牛肉丸的,又是一道菜了。充分利用菜品的边角料也是控制成本的一个好方法。
菜品的数量以及上菜速度的控制,有一些比较贵的菜品客人一吃没了就上,并且数量没有控制,随手一抓就是一大把,这样肯定会导致成本增加的,我们可以控制上菜的速度还有菜品的数量,比如一些鱼虾之类的,我们可以按照每天客流量的多少来制定一个上这种菜品的一个次数,并且不要客人吃完就马上上,要隔一段时间,并且每次都要控制菜品的数量,这样才能尽可能的节省成本。
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